ISSN2270-1192. Un grand merci à Maître Yoda de m’avoir fait découvrir le blog d’Ophélie Neiman, Miss GlouGlou, et son livre qui est sorti il n’y a pas très longtemps, Le vin c’est pas sorcier. Si tu es comme moi à ne rien retenir de la complexité du vin, à te barber devant les grandes phrases gargarisées par les experts de la dégustation ou bien qu’aucune LEVIN C'EST PAS SORCIER NOUVELLE EDITION OPHÉLIE NEIMAN Nouvelle édition, revue et augmentée du n°1 des ventes de vin depuis 2015 ! Le vin enfin expliqué et simplifié car il n'est pas réservé à une élite qui boit que les vins de bon papa ! Enrichi des vins de champagnes, du vin naturel, de cartes étendues ; il est Levin, c'est pas sorcier. Petit précis d'oenologie illustré - édition 2020. Ophélie Neiman (0 avis) Donner votre avis. 276 pages, parution le 11/09/2019. Ajouter à une liste. Livre papier. 19,90 € Expédié sous 24h Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats Pour une livraison en France métropolitaine. QUANTITÉ. Ajouter au panier Résumé. Le vin enfin expliqué et Cest pas sorcier (TV Series) Champagne! (2001) Plot. Showing all 0 items Jump to: Summaries. It looks like we don't have any Plot Summaries for this title yet. Be the first to contribute! Just click the "Edit page" button at the bottom of the page or learn more in the Plot Summary submission guide. Synopsis. It looks like we don't have a Synopsis for this title yet. Composter c’est pas sorcier. Lundi 13 juin 17:30 - 18:30 Entrée gratuite / Libre +33 (0)3 25 92 28 33. Terminé. Présentation. Tarifs. Free: Horaires Le 13/06/2022. Horaires: 17:30 - 18:30 : Coordonnées. Téléphone : +33 (0)3 25 92 28 33; Email : animation@cpiedsudchampagne.fr; Adresse : Domaine Saint-Victor 10200 Soulaines-Dhuys; Cest pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science. Pourquoi y a-t-il des bulles dans le champagne ? Comment obtient-on un vin blanc pétillant alors que l'essentiel du raisin utilisé est noir ? Et pourquoi mélange-t-on des dizaines de vins pour faire un bon champagne ? Tous les pieds du célèbre vignoble champenois sont américains et pourtant, ils produisent du Description Fred et Jamy nous font découvrir les coulisses de cet incroyable trésor du patrimoine français. Endroit mythique du divertissement et de l'illusion depuis 1882, le Musée Grévin regorge de mystères et de complexités. Véritable miroir de l'actualité en 3D, mais également formidable machine à remonter le temps grâce à des zTOSk. Facebook Twitter YouTube Pinterest Instagram FR NL Accueil Faq Magasins Contact Se connecter S'inscrire Livraison gratuite à partir de 50,00 € *price available for belgian customers Le Vin c'est pas Sorcier Edition 2022 Nouvelle édition, revue et augmentée du n°1 des ventes de vin depuis 2015 ! Enrichi des vins de champagnes, du vin naturel, de cartes étendues ; il est devenu une référence. Caractéristiques- Auteure Ophélie Neiman- Date de parution 25/08/2021- 276 pages- Dimensions 190 x 243 mm Nouvelle édition, revue et augmentée du n°1 des ventes de vin depuis 2015 ! Enrichi des vins de champagnes, du vin naturel, de cartes étendues ; il est devenu une référence. Caractéristiques- Auteure Ophélie Neiman- Date de parution 25/08/2021- 276 pages- Dimensions 190 x 243 mm Caractéristiques Dans la même gamme En naviguant sur notre site, des cookies sont sauvegardés dans votre ordinateur. SVP voir notre politique cookie. J'accepte Description Le vin enfin expliqué et simplifié ! Enrichi des vins de champagnes, du vin naturel, de cartes étendues ; il est devenu une référence. Ophélie Neiman est une joyeuse amoureuse du vin, ni œnologue, ni sommelière. Loin des spécialistes, elle à souhaitée parler du vin que l'on ouvre à table, entouré de bons amis. Elle propose une découverte agréable et facile du monde vinicole. Une seule obligation ne pas prendre cette boisson au sérieux. Boire et déguster sont deux activités bien distinctes ; il faut un peu de chaque pour une bonne soirée ! Quelles sont les étapes de la fabrication du vin ? Comment fait-on du vin ? Comment passe-t-on du raisin au vin ? Tenez-vous prêt, on vous explique tout, de la vigne jusqu’à votre verre ! Ah le vin ! Quel élixir divin… Vous l’aimez sans doute mais le connaissez-vous vraiment ? Parce qu’il n’y a pas de questions bêtes, on se propose ici de revoir avec vous les bases de la vinification pour comprendre toutes les étapes de la fabrication du vin blanc, rouge, rosé, orange et effervescent, simplement et clairement. Après ça, vous serez presque incollable sur le sujet. On vous prévient, c’est un article fleuve, alors accrochez-vous ! Quelle que soit la couleur du vin, le principe de production reste le même partir du raisin comme matière première et le faire fermenter pour que les sucres naturellement présents dans les baies se transforment en alcool, sous l’action des levures. Voilà l’idée générale, mais il existe évidemment de nombreuses étapes, méthodes et techniques différentes. 1- La base de la fabrication du vin le raisin Au commencement, il y a donc le raisin, ça vous le savez. Et déjà là, les choses ne sont pas simples il en existe des milliers de variétés différentes on parle de cépages à travers le monde ! Pour faire du vin, il faut donc choisir un ou des cépage des cépages rouges pour les vins rouges et rosés, et généralement des blancs pour les vins blancs ! ©Couteaux et Tirebouchons Les cépages Les cépages les plus connus sont par exemple le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le pinot noir, le chardonnay, le merlot ou encore la syrah, le grenache, le sauvignon et le tempranillo. Chaque cépage a ses particularités propres, ses forces, ses faiblesses et bien sûr, tous les cépages ne sont pas adaptés à toutes les régions température, type de sol, de climat…. Ils donnent chacun au vin des caractéristiques organoleptiques parfum, goût, texture différentes. On appelle ces caractéristiques les arômes variétaux du vin c’est ce qui provient directement du cépage. Par exemple, le sauvignon transmet généralement des arômes intenses d’agrumes et de buis, le cabernet franc est souvent reconnaissable a ses arômes de poivron, même poivron vert lorsque les raisins sont récoltés trop tôt, alors que le gamay livre plus des parfums de panier de petits fruits rouges frais. Chaque vin a ses cépages certains ont un seul cépage comme le vouvray, qui est produit avec du chenin, ou le beaujolais, avec du gamay et d’autres peuvent en avoir plusieurs, par exemple les bordeaux mélangent souvent cabernet sauvignon, carbernet franc, merlot, petit verdot. Cela varie d’une appellation à l’autre chaque appellation a ses règles et d’un vigneron à l’autre. Ok, alors, chaque vin a son ou ses cépage, mais ensuite ? Eh bien ensuite, il faut évidemment la cultiver, cette vigne. Différente manières de cultiver la vigne pour faire du vin Vignes du domaine de la Taille aux Loups Montlouis ©Couteaux et Tirebouchons Et s’il y a une immense diversité de variétés de vignes, il y a aussi mille manière de les cultiver. D’abord, on peut choisir de cultiver selon certaines règles, comme l’agriculture biologique. Il y a de nombreux labels dans la viticulture la bio, la biodynamie, la haute valeur environnementale, l’agriculture raisonnée ou on peut tout simplement rester sans label, en viticulture conventionnelle. Là, la principale différence tient au degré d’utilisation des pesticides et des produits de synthèse, mais pas uniquement. Dans l’agriculture dite conventionnelle, certains mettent beaucoup de pesticides pour éviter que des ravageurs ou des maladies ne détruisent la vigne, d’autres traitent avec plus de parcimonie, voire pas du tout l’absence label ne signifie par forcément qu’un domaine n’est pas écolo, certains domaines pourraient tout à fait être labellisé en bio ou biodynamie, mais ne le demandent pas pour diverses raisons. Il y a aussi ceux qui désherbent, un peu, ou beaucoup et ceux qui ne le font pas. En bio, on peut dire grosso modo que les produits de synthèse sont bannis, au profit de produits d’origine naturelle. Attention, ça ne veut pas dire qu’on utilise pas de pesticides en bio il y en a aussi. Simplement ils sont fabriqués à partir de matériaux qu’on trouve dans la nature, comme le sulfate de cuivre. La biodynamie repose sur la même approche bio, mais y ajoute une démarche plus spirituelle et ésotérique, centrée sur le respect des cycles naturels et de la vie des écosystèmes locaux cela passe par exemple par une stimulation de la vie dans les vignes, le suivi du calendrier lunaire, l’utilisation de préparations et tisanes pour stimuler la vie des sols et des plantes…. Tout cela influence en partie la qualité et les propriétés du vin. Évidemment, plus le vigneron prend soin de sa vigne, plus on aura un vin de qualité. Le raisin est la base du vin et pour beaucoup de vignerons, l’essentiel de la qualité du vin provient de la qualité du raisin. Chaque vigneron s’adapte aussi à son écosystème si vous êtes dans une région sèche et très ensoleillez, vous ne travaillerez pas de la même façon qu’un vigneron qui cultive dans une région plus fraîche et humide, où le passage au bio par exemple est plus compliqué puisque l’humidité est plus propice aux maladies. Ensuite, une fois les vignes cultivées, il y a les vendanges, période où l’on récolte les raisins. Les vendanges sont une étape importante de la production et la fabrication du vin, qui ont lieu à la toute fin de l’été ou au début de l’automne. On peut récolter le raisin à la main ou de façon mécanique, à l’aide de machines spéciales. Et là encore, tout ça influence la fabrication du vin. Si on récolte à la main, cela permet un meilleur tri et de prendre plus soin des baies. Avec des machines, on peut écraser certains raisins et donc perdre un peu en qualité. Les raisins sont généralement de nouveau triés en arrivant au chais, là encore, manuellement ou mécaniquement. Les vendanges peuvent s’étaler sur plusieurs semaines et dans certains cas, se faire en plusieurs passages à différents moments pour avoir la bonne maturité sur toutes les grappes on appelle ces passages les tries. À ce moment-là, on a donc la matière première essentielle pour faire du vin des raisins, issus de cépages sélectionnés et cultivés puis récoltés avec plus ou moins de soins ! La suite ? C’est ce qu’on appelle la vinification », c’est ce qui fait qu’on va passer du jus de raisin au vin. 2 – La vinification 4 étapes indispensables à la fabrication du vin Bon, reprenons ! Une fois les raisins récoltés et triés, il y a encore quelques étapes pour transformer ce raisin en vin, car il n’y a rien de magique là-dedans ! Ces étapes s’appelle la vinification » et il s’agit en gros de tous les choix faits par le vigneron pour passer du raisin récolté au vin » que l’on va mettre en fût. Fabrication du vin l’éraflage des raisins D’abord il faut choisir ce qu’on fait des tiges des grappes de raisins. Eh oui, vous ne le saviez peut-être pas, mais quand on fait du vin, parfois, on peut laisser les tiges – tout ou partie – quand on presse le raisin. Ces tiges, qu’on appelle les rafles » contiennent des tanins qui peuvent rendre le vin astringent et lui donner un goût végétal, herbacé, ou au contraire des notes mentholées lorsque la rafle est bien mûre. Certains vignerons les laissent, d’autres n’en laissent qu’une partie, et d’autres encore enlèvent tout. On appelle cette étape l’eraflage, et on dit qu’on égrappe » le raisin lorsqu’on retire les rafles. Lorsque l’on égrappe pas du tout et qu’on laisse toutes les rafles, on parle de vendanges entières » mais la majorité des vignerons enlèvent toutes les rafles. Le foulage et le pressurage extraire le jus du raisin Passons maintenant aux choses sérieuses il va falloir transformer ce raisin en jus. Pour cela, il y a encore plusieurs étapes et plusieurs options. Globalement, l’objectif final est toujours le même il faut presser le raisin pour en extraire le jus puis le séparer des parties solides peau, pépins, rafles…. Mais il y a plusieurs manières de le faire. Parfois, on passe d’abord par l’étape du foulage il s’agit de faire éclater les raisins pour faciliter l’extraction du jus. Vous savez, c’est ce fameux moment où l’on écrase le raisin en marchant dessus pieds nus dans de grandes barriques ouvertes. Bon, ça c’était la méthode traditionnelle, à l’ancienne, mais aujourd’hui, cela se fait généralement dans un fouloir mécanique. Cette étape du foulage n’est pas systématique. En fait, en foulant le raisin, on fait éclater les baies et on écrase la peau et les pépins, ce qui permet de relâcher certaines particules les tanins notamment dans le jus. Mais parfois, on ne le fait pas, notamment quand on veut un jus plus clair, limpide. Par exemple les vins blancs notamment, ne sont généralement pas foulés, pour ne pas colorer les jus et limiter l’apport en tanin. Pour les vins blancs le pressurage Dans le cas des vins blancs, il faut passer ensuite par la phase de pressurage, qui consiste à presser les raisins pour en extraire le jus. Ce pressurage peut se faire via différents types de pressoirs pressoir hydraulique, pneumatique. La qualité du pressurage et surtout sa délicatesse vitesse et pression jouent un rôle important dans la qualité du vin ; il vaut mieux un pressurage doux et lent. L’extraction du jus peut être divisée en différents lots, de différentes qualités le vin de goutte les premiers jus extraits, puis le vin de presse les jus suivants, plus chargés en matière solide, notamment pour les champagnes. On obtient ainsi le moût le jus de raisin mélangé à plus ou moins de parties solides peaux, pépins…. Pressoir vertical traditionnel chez les champagnes Jacquesson ©Couteaux et Tirebouchons On écoule ensuite le jus dans les cuves, puis il décante. C’est le débourbage, une clarification naturelle. Il faut ensuite procéder au soutirage pomper le jus pour le déplacer dans les cuves où il fermentera cuves inox, bois…, durant ce soutirage, le jus est séparé de la majorité des bourbes qui restent au fond de la cuve. A l’inverse, dans le cas des vins rouges, ce pressurage se fera après les fermentations. La macération du vin Une fois qu’on a le moût de raisin, ce qui va permettre de fabriquer le vin, c’est d’abord la macération pour les rouges et ensuite la fermentation pour tous les vins. Car c’est pendant la macération et la fermentation que le moût de raisin va développer ses arômes et que l’alcool va commencer à apparaître. Pour les vins rouges, rosés, oranges la macération La macération, d’abord, consiste à laisser le jus en contact avec les parties solides du raisin peau, pulpe, pépins, rafles afin que les tanins et d’autres composés phénoliques, aromatiques et colorants contenus dans les peaux, les pépins ou les rafles se dissolvent dans le jus. Eh oui, faire du vin, ce n’est pas juste faire fermenter du jus de raisin. Les autres éléments du raisin et notamment les peaux participent aussi ! La macération est particulièrement importante pour les vins rouges et rosés c’est notamment là que le vin prend sa couleur ! Pour les vins rosés, la macération dure quelques heures, alors que pour les rouges, elle dure de quelques jours pour les vins légers à cinq semaines pour les vins les plus corsés. Pour les vins blancs, on peut aussi avoir une macération, mais elle dure alors moins longtemps et se fait à une température plus faible. Et si on laisse macérer un vin blanc assez longtemps, il devient un vin orange » aussi dit vin de macération on en trouve notamment en Slovénie, en Italie et de plus en plus un peu partout. La macération, c’est très important car cela va donner une partie partie des caractéristiques du vin sa richesse en tanins, certains arômes… Et encore une fois il y a plusieurs façon de faire soit on laisse macérer tout seul », soit on peut intervenir pour l’accentuer ou l’influencer. Par exemple Le pigeage casser le chapeau de marc les dépôt qui flottent en surface et l’enfoncer dans le moût. Plus on répète cette opération parfois plusieurs fois par jour, plus le vin sera extrait ou corsé et charpenté. Le délestage pomper le moût et le transvaser dans une autre cuve, laissant le chapeau de marc dans la première cuve, puis le moût est ensuite réincorporé dans la première cuve où le chapeau s’est déposé au fond de la cuve ; la réincorporation du moût noie et mélange le chapeau. Le remontage pomper le moût du bas de la cuve pour le réinjecter en haut, sur le chapeau de marc. Le moût traverse alors le chapeau et s’enrichit en matière anthocyanes, tanins…. Ces trois opérations servent à accentuer l’extraction, à enrichir le vin, notamment en tanins. Le temps de macération varie en fonction de nombreux paramètres. Et avec la macération, il y a aussi la fermentation. Mais avant, on doit d’abord se débarrasser des résidus solides qu’on a dans le moût les rafles, les peaux, les pépins. Cette opération s’appelle le débourbage il s’agit de séparer le jus, liquide, des résidus solides. Pour ça, on fait donc décanter le vin, pour clarifier le jus et ne garder que le liquide. Et ensuite, on laisse tout ça fermenter ». La fermentation du vin En gros la fermentation, c’est le moment où les sucres du raisin commencent à se transformer en alcool. Dans le cas des vins rouges, elle se produit durant la macération. Et il n’y a rien de magique là dedans tout ça c’est naturel. En fait, dans le raisin, on trouve des levures naturelles, des champignons microscopiques. Ces levures utilisent les sucres du raisin pour produire de l’énergie et cette réaction produit de l’alcool. C’est ce que l’on appelle la fermentation alcoolique. Elle peut démarrer naturellement, c’est-à-dire avec les seules levures indigènes les champignons microscopiques présents naturellement sur les raisins, ou bien elle peut se faire grâce à des levures sélectionnées spécialement les levures exogènes que l’on ajoute au jus de raisin. La fermentation fait généralement monter la température du jus de raisin, jusqu’à entre 12 et 36°C, et durent plusieurs semaines généralement deux ou trois. La fermentation peut se faire en cuves inox, verre, bois ou autre, avec thermorégulation ou non. Cuves bois ovoïdes oeufs, chez les champagnes Drappier ©Couteaux et Tirebouchons Mais il n’y a pas qu’une seule forme de fermentation. Il peut aussi y avoir aussi une seconde fermentation, dite malolactique, même si cette dernières n’est pas automatique. Elle peut s’enclencher jusqu’à deux mois après la fermentation alcoolique. Pendant cette fermentation, l’acide malique principal acide contenu dans le raisin se transforme en acide lactique cela permet de réduire l’acidité du vin et de l’assouplir, de lui donner un côté plus onctueux et lacté. Généralement on laisse le vin aller jusqu’à la fermentation malolactique pour le vin rouge mais ce n’est pas systématique pour le vin blanc. La FML peut être recherchée et encourager, voire provoquée ou le vigneron peut laisser les choses se faire naturellement et qu’elle se fasse ou non selon les millésimes. Cuves inox chez les champagnes Drappier ©Couteaux et Tirebouchons La fermentation finit par s’arrêter lorsqu’il n’y a plus de sucre pour nourrir les levures. Dans le cas du vin rouge, on passe ensuite au pressurage Cf pressurage dans le cas du vin blanc ci-dessus. Et à ce moment-là, on commence à avoir quelque chose qui ressemble à du vin le jus de raisin a macéré, et fermenté, on a de l’alcool et il va maintenant falloir faire vieillir ce vin pour lui apporter la touche finale. C’est alors l’étape du soutirage on transvase le vin dans leur contenant d’élevage. 3 – L’élevage du vin Barrique de chêne de la maison Albert Bichot ©Couteaux et Tirebouchons Une fois les vinifications terminées, on ne consomme pas forcément le vin tout de suite. Certes, l’alcool est apparu et certains arômes se sont développés, mais la plupart du temps, on travaille encore le vin pour le rendre meilleur. C’est ce qu’on appelle l’élevage ». Il s’agit en quelques sorte des finitions, réalisées après les vinifications et avant la mise en bouteille et qui ont pour but d’apporter certaines nouvelles caractéristiques organoleptiques au vin. L’élevage c’est avant tout laisser au vin le temps de se développer. Cela peut se faire dans différents types de contenants, mais les plus utilisés sont les fûts de chêne, les cuves inox, béton ou verre, des amphores… Il peut durer de 2-3 mois à plusieurs années. Ce sont généralement les vins rouges taillés pour la garde, qui sont élevés le plus longtemps, alors que les vins blancs et les vins rouges faits pour être bus plus jeunes nécessitent des élevages moins longs. Amphores en terre cuite au château Pontet-Canet ©Couteaux et Tirebouchons Plusieurs phénomènes ont lieu durant l’élevage D’abord, le vin évolue. Cette période aide le vin à prendre de nouveaux arômes, à se développer. L’élevage sous bois peut par exemple apporter des arômes boisés, vanillés, toastés, en même temps qu’il peut apporter des tanins, ce qui peut jouer un rôle dans le potentiel de garde du vin. Le qualité du côté boisé d’un vin dépend du type de barriques utilisées neuves ou ayant déjà servies pour plusieurs vins, durée et intensité de la chauffe de la barrique… Ensuite, lorsque l’élevage a lieu dans des fûts en bois, des échanges d’oxygène ont lieu entre la barrique et le milieu extérieur, ce qui fait évoluer le vin on parle de micro-oxygénation du vin ou d’oxydation ménagée. Il y a alors forcément une partie du vin qui disparaît », par évaporation ou qui est absorbée par le bois c’est la fameuse Part des Anges », même si ce terme est surtout utilisé pour les spiritueux. L’oxygénation est aussi bénéfique au vin, mais il ne faut pas qu’elle devienne trop importante, au risque d’oxyder le vin. C’est pour cela qu’on doit généralement ouiller le vin. L’ouillage consiste à rajouter régulièrement du même vin dans les barriques, pour compléter les barriques qui se vident légèrement progressivement. A noter que dans certains cas bien spécifiques, le vin n’est pas ouillé, car on recherche justement une certaine oxydation. C’est par exemple le cas des vins jaunes Jura ou des vins doux naturels. Durant l’élevage, les derniers résidus présents dans le vin subissent également des changements le vin se clarifie par sédimentation naturelle les résidus tombent au fond de la cuve. Mais le vin est également souvent collé » en gros, on ajoute au vin une substance d’origine protéique pour qu’elle emprisonne et élimine les particules encore en suspension en coagulant. C’est ce que l’on appelle le collage » et on peut le faire à l’aide de blanc d’œuf, de gélatine de poisson, de gélatine de porc, ou de caséine. Des colles de synthèse et des colles minérales peuvent également être utilisées bentonite…. Depuis quelques temps, les colles d’origines végétales se sont également développées, à base de protéines de blé, de pois ou de pommes de terre et certains vins se font même labellisés végans ! Chais à barriques du château Cheval Blanc ©Couteaux et Tirebouchons 4- Assemblage Avant d’être mis en bouteille, le vin est assemblé » si besoin c’est-à-dire que l’on mélange les vins issus de différentes cuves ou barriques, les différents cépages, les différentes parcelles… Par exemple, quand on a un vin composé de plusieurs cépages, on fait généralement les étapes de vinification et d’élevage séparément pour chaque cépage, et on les mélange à la fin au moment de l’assemblage pour obtenir le vin terminé. Enfin, le vin est généralement filtré pour le rendre limpide et brillant. La filtration consiste à faire passer le vin au travers d’un filtre pour éliminer les derniers dépôts, résidus ou particules. Il existe différents types de filtres à terres filtrantes, à plaques, à membranes… Mais cette pratique est parfois critiquée, car lorsque le vin est trop filtré, cela élimine des macromolécules qui contribuent à la richesse du vin. Le vin est un produit vivant, ne l’oublions pas ! 5- Vieillissement Pour finir, le vin est mis en bouteille, on parle de la mise », puis il est prêt à être commercialisé directement ou après un vieillissement en bouteille dans les caves du domaine. Caves de vieillissement des champagnes Bollinger.©Couteaux et Tirebouchons Voilà, vous êtes désormais incollable sur les étapes de la vinification du vin ! 🙂 En Catalogne, le cava est omniprésent et il est plus consommé que le champagne Les Espagnols sont toujours étonnés de voir que le cava, un de leurs meilleurs produits gastronomiques, n’a pas la notoriété qu’il mérite à l’étranger. Ce vin pétillant est produit en Catalogne depuis le XIXe siècle, suite à l’arrivée d’une maladie dans les vignobles qui obligea les locaux à réintroduire d’autres cépages blancs. Ceux-ci ont finalement encouragé la création d’un nouveau produit basé sur le mode de production du champagne, mais à partir de cépages locaux. La main de l’homme et les vignes autochtones Parellada, Macabeu et Xarello ont alors donné naissance au cava et à l’éternelle bataille entre le cava catalan et le champagne français. En Catalogne, le cava est omniprésent, et même les meilleurs champagnes français n’arrivent qu’en deuxième position. Qu’est-ce que le cava? Le cava est légalement reconnu par l’Union européenne comme un vin à bulles de qualité produit dans une certaine région, en l’occurrence la Catalogne. Cette terre a vu naître de nombreux personnages, du célèbre artiste surréaliste Salvador Dali, au jeune champion du PSPC Ramon Colillas, en passant par la fameuse chanteuse d’opéra Montserrat Caballé, et le cava possède bien l’effervescence de cette richesse locale. Ce vin pétillant est une partie importante de la culture et des traditions catalanes, il est souvent consommé lors des célébrations. La boisson est même associée à un certain type de pain, et elle est souvent servie pendant le dessert puisqu’il s’agit d’un type de vin doux. Pourtant, le cava arrive seulement en 3èmeposition des vins mousseux les plus célèbres au monde après le champagne de France et le Prosecco d’Italie. L’un des avantages du cava sur le champagne est sans aucun doute son prix qui commence autour de 4 euros contre une vingtaine d’euros pour le vin pétillant français. Photo par Herrero Uceda / CC BY Ce vin pétillant est une partie importante de la culture et des traditions catalanes Comment produit-on le cava ? La méthode traditionnelle de production du cava est la même que celle utilisée pour produire du champagne, mais elle est adaptée aux cépages catalans. Les variétés utilisées pour la production du cava ont chacune quelque chose d’unique le macabeu apporte le parfum et la douceur, la parellada la fraîcheur, et le xarel amène de la structure au vin. Pour le cava blanc, on utilise aussi les variétés chardonnay et subirat, mais pas en tant que cépage principal. Le cava existe aussi en vin rosé, avec les variétés garnatxa noir, monestrell, le pinot noir et le trepat. En résumé, le vin de base est fait avec ces cépages, après quoi on y ajoute une liqueur qui est un mélange de vin blanc, de sucre et de levure. Le liquide est placé dans des bouteilles en verre et il ensuite fermenté deux fois. On effectue ensuite un processus de nettoyage pour retirer la terre et les impuretés. À la fin, l’alcool est embouteillé avec un bouchon en liège, enveloppé et couronné par un couvercle en métal portant le nom de la marque de cava. Types de cava Saviez-vous que le cava possède de nombreuses variations selon la quantité de sucre qu’il contient ? Tout dépend de la liqueur qui est ajoutée dans le vin. En général, le cava le plus bu est le Nature Brut, pour les amateurs de subtilité, ou le Brut pour ceux qui aiment les douceurs sucrées. Voici l’ensemble de ses variations Brut Nature de 0 à 3 grammes par litre sans sucre ajouté Extra Brut entre 3 et 6 grammes par litre Brut de 6 à 12 grammes par litre Extra Sec entre 12 et 17 grammes par litre Sec de 17 et 35 grammes par litre Semi-sec entre 33 et 50 grammes par litre Dolç / Doux plus de 50 grammes par litre Photo par cyclonebill / CC BY Légende Le cava le plus bu est le Nature Brut ou le Brut Quels sont les meilleurs cavas? Les cavas les plus connus à l’échelle internationale sont le cava Freixenet et le cava Codorniu, probablement parce que ces sociétés ont été les plus rapides à exporter du cava dans d’autres pays et qu’elles existent depuis longtemps. Attention, cela ne veut pas dire que leurs cavas sont les meilleurs, les recommandations générales concernant les types de Nature Brut et Brut se tournent vers Cava Llopart Imperial Gran Reserva Brut Estel d’Argent Brut Nature Reserva Rovellats Brut Nature Castell de Peralada Brut Rosé 1 + 1 = 3 Rosé Brut Nature Pinot Noir Le cava est délicieux tel quel mais il peut également être utilisé dans de nombreux cocktails, le plus célèbre étant le mimosa. Si vous voulez essayer un vrai classique du cava catalan, vous devez faire une sangria au cava, c’est délicieux et très frais parfait en été. Vous avez juste besoin de cava, de Cointreau, de jus d’orange, de sucre, et de morceaux de fruits de toutes sortes pour lui donner une saveur fruitée. C’est à vous maintenant de vous faire une idée, du cava, du champagne et du Prosecco, quel est votre vin mousseux préféré ? Acteurs de la filière viande, Actualités de votre artisan boucher chevalin, Conservation de la viande, Découpe de la viande, Origines des viandes / tracabilité des bêtes, Préparation de la viande, Vidéos boucherie 487 Views C’est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science nous offre un petit éclaircissement sur la filière viande et plus particulièrement sur la viande que nous mangeons. Fred et Jamy se sont rendus dans un élevage afin de nous expliquer quelles races de viande bovine nous consommons et de quelle manière on les soigne et on les nourrit. Ils nous expliquent ensuite tout ce qui passe de l’abattoir jusqu’à la distribution et s’arrêtent sur les contrôles vétérinaires qui sont effectués à chacune de ces étapes. Quels types de vaches mangeons-nous ? Qu’est-ce que la maladie de la vache folle ? Pourquoi l’Union Européenne a-t-elle levé l’embargo sur la viande d’origine anglaise ? De quelles informations le consommateur dispose-t-il quand il achète de la viande ? Que signifient les labels ? Toutes les réponses à vos questions dans cette vidéo de 25 minutes. [youtube W7jyXDDSjjw] Fred et Jamy ont ils répondu à toutes vos questions sur la filière viande ? Donnez votre avis Fred et Jamy ont ils répondu à toutes vos questions sur la filière viande ? User Rating Be the first one ! Tags acteurs de la filière viande filière viande informations filière viande informations viande viande consommée viandes boucherie viandes grande surface About Boucher Chevalin en ligne Je suis Olivier votre artisan e-boucher chevalin et ai 31 ans. Je gère la boucherie en ligne, le suivi de vos commandes et plus globalement votre satisfaction à déguster nos viandes de cheval, de boeuf, de veau, d'agneau, de porc ... Si vous avez une question n'hésitez pas à me contacter au 06 52 57 40 63, je suis disponible à la boucherie de 7H à 22H. Check Also Bonne et savoureuse année 2015 ! Toute l’équipe de Ma Boucherie Chevaline vous souhaite une bonne et heureuse année 2015 ! ...

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