Préchaufferle four à 230°C. Egoutter le filet et l'essuyer avec du papier absorbant. Badigeonnez-le de moutarde. Filtrez et réservez la marinade. 3 Poser le filet dans un plat à pourla recette Filet ou cuissot chevreuil braise : 1. Laissez baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais. 2. Egouttez la viande très soigneusement. Dans la l'autocuiseur, faites chauffer le beurre. Faites-y dorer la viande et le lard coupé en dés. Saupoudrez de farine. Étape1 : Jus de chevreuil. Désosser le dos de chevreuil en séparant les deux filets de l’os pour les dénerver et réserver au frais. Casser l’os en petits morceaux et mettre à mariner pendant 24 heures avec la garniture aromatique et la filetmignon au citron vert. En espérant que cette recette de « filet mignon au citron vert », envoyée par Xavier de Cachan vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de cuisine et un bon appétit ! Afin de nous permettre d améliorer la qualité de cette recette Apropos de recette filet mignon chevreuil avec legumes . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 4 Sécherle filet mignon (avec du papier absorbant). Le couper en tronçons de 3 cm d'épaisseur. Fariner les 2 faces des morceaux. Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Emincer les oignons. Quand le Cookeo est préchauffé, verser l'huile d'olive et ajouter les oignons. Laisser dorer 2 minutes. Ajouter les morceaux de viande farinés et les Instructions Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides. Ajouter le filet mignon dans la sauteuse, et le saisir sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Le retirer et le réserver. Ajouter les champignons et l'ail haché finement dans la LBM7ZIs. Recettes de jambon de porc Liste des recettesJambon cru figues fraîches, croûtes œufs et jambon, jambon au chablis, cornets de jambon à la mousse de foie gras, cornets de jambon à la russe, roulades de jambon, jambon surprise, jambon rôti bourguignonne, jambonneau à l’alsacienne, jambonneau à la de porc mariné façon chevreuilFacile Pour 5 personnes Préparation 20 minutes Marinade 48 heures Cuisson de la marinade 30 minutes Cuisson 1 1 kg environ de filet de porc maigre, sel et poivre. Pour la marinade 1 litre 1/2 d’eau, 1/4 de litre de vin rouge, 1/4 de litre de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe d’huile, 2 oignons, 2 échalotes, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 branchette d’estragon, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 6 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 pincée de sel. Pour la sauce 30 g de beurre, 30 g de farine, 4 cuillères à soupe de crème fraîche de préférence un peu aigre. Facultatif 200 g de compote d’ la marinade. Éplucher les oignons, les échalotes, l’ail et la carotte. Laver l’estragon et le persil. Piquer 1 oignon avec les 2 clous de girofle. Couper le deuxième oignon, la carotte et les échalotes en rondelles. Partager la gousse d’ail en deux dans le sens de la longueur. Préparer le bouquet garni en nouant ensemble thym, laurier et persil lavé et épongé. Prendre un grand récipient. Y mettre l’eau, le vin, le vinaigre, l’huile, le sel, les grains de poivre, le bouquet garni, les rondelles d’oignons, d’échalotes, de carotte et l’estragon. Faire chauffer et laisser bouillir 30 mn puis retirer et laisser refroidir. Dégraisser et parer le filet de porc. Le plonger dans la marinade froide. Il doit être entièrement recouvert. Faire mariner pendant 48 heures et retourner le filet 3 fois par ces 48 heures, sortir la viande de la marinade, l’essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant. Passer la marinade au tamis et conserver le liquide et les ingrédients dans deux récipients différents. Allumer le four à température élevée. Mettre 50 g de beurre dans un plat à four assez grand et enfourner celui-ci. Attendre 8 à 10 minutes le temps de chauffer le four et de faire fondre le beurre. Disposer alors le filet de porc dans le beurre chaud et le laisser rôtir pendant 45 mn, puis diminuer la chaleur du four. Arroser le filet de porc avec 3 ou 4 cuillères à soupe du liquide de la marinade et ajouter les divers ingrédients de la marinade réservés à part. laisser de nouveau cuire pendant 15 la viande et la garder au chaud. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Passer la sauce. La diluer, si elle est trop épaisse, avec un peu de liquide de la marinade. Garder au 30 g de beurre dans une petite casserole et les faire fondre. Ajouter la farine. Mélanger et laisser cuire en remuant, avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brune roux. Arroser ce roux avec la sauce de la viande. Mélanger vivement et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Après 2 ou 3 minutes d’ébullition à feu doux, retirer cette sauce du feu. Ajouter alors la crème fraîche et battre légèrement avec un fouet ou une fourchette. Verser dans la saucière. Couper le filet de porc en tranches et les disposer sur un plat. Servir aussitôt, accompagné de la Ce filet de porc sera encore plus savoureux s’il est accompagné d’une compote d’ mignon à l'orangeFilet de porc aux aromates sur riz au safranFacile Pour 8 personnes Macération du filet 24 heures Préparation 15 minutes Cuisson 1 heure 1 kg 500 environ de filet de porc désossé, 500 g de riz, 4 clous de girofle, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à soupe de salpêtre si possible, un peu de safran, 5 cuillères à café d’huile d’olive ou 50 g de beurre, 500 g de gros sel de mer, sel et veille du repas, demander au charcutier de désosser le filet de porc et le frotter avec du salpêtre. Mettre une couche de gros sel dans une terrine et poser le filet de porc sur ce sel. Verser dessus le reste du gros sel afin de recouvrir complètement la viande. Mettre 24 heures au moment de la cuisson, retirer la viande du sel, la laver à grande eau et l’éponger. Sur la table de travail, étaler un torchon et poser le filet de porc dessus, partie grasse contre le torchon. Saupoudrer largement la viande de gingembre et frotter avec la main pour bien faire pénétrer l’épice dans la chair. Poivrer puis rouler le filet, la partie épicée à l’intérieur, la graisse à l’extérieur. Ficeler bien serré et allumer le four. À l’aide d’une pointe de couteau bien aiguisé, sur toute la surface du filet et dans la graisse, pratiquer des incisions en forme de losanges. Piquer les 4 clous de girofle dans la graisse du filet et 1/2 litre d’eau chaude dans la lèchefrite. Poser la grille dessus et placer le filet sur la grille. Faire rôtir 1 h 30 à four moyen. Laisser ensuite refroidir avant de découper en tranches. Quand le filet de porc est froid, préparer le riz à l’indienne. Mettre de l’eau à bouillir. Laver le riz très soigneusement à l’eau froide et le mettre dans une marmite. Couvrir avec deux fois et demi son volume d’eau bouillante. Saler, ajouter le safran et laisser cuire 16 à 17 mn. Égoutter ensuite le riz. Lui ajouter l’huile ou le beurre et bien ce riz sur le plat de service, le garnir avec les tranches de filet. Saupoudrer enfin les bords du plat avec le curcuma. Ce plat s’apprécie notamment en buffet de porc à l’écossaiseFacile Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 heure 1 kg 250 de filet de porc, 3 oranges, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 citron, 40 g de beurre, 5 cl de whisky, 1 tasse à thé de bouillon peut être obtenu avec un cube, sel et et hacher finement l’oignon et la carotte. Lever le zeste d’une orange avec un couteau très pointu. Faire bouillir un peu d’eau dans une petite casserole. Plonger le zeste d’orange dans l’eau bouillante et laisser blanchir cuire pendant 5 mn puis passer le zeste à l’eau froide, l’égoutter et le hacher finement. Presser deux des oranges et le demi-citron. Couper la dernière orange en rondelles. Assaisonner le filet de porc de sel et de blondir le beurre dans une cocotte. Mettre le filet de porc à revenir dans le beurre chaud en le retournant fréquemment pour le faire bien colorer sur toutes les faces. Quand le filet est bien coloré, l’arroser avec le whisky toujours faire chauffer préalablement un alcool, il flambera mieux et flamber. Arroser ensuite avec le jus d’orange et le jus de citron puis avec le bouillon. Ajouter les lamelles du zeste d’orange blanchi. Couvrir et laisser la cuisson s’achever à feu minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches d’oranges dans la cocotte. Faire chauffer un plat de service et disposer le filet de porc au centre du plat chaud. L’entourer avec les tranches d’oranges et tenir le plat au chaud. Faire réduire évaporer rapidement la sauce d’un tiers environ, sur feu vif. Napper le filet et servir mignon à l’orangeFacile Pour 6 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 20 6 tranches de filet mignon taillées dans la pointe du filet du porc par Éric Grousset, si vous êtes chez nous, 1/2 citron, 2 oranges, 2 cuillères à soupe de jus de rôti, 3 cl de curaçao, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 60 g de beurre, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel et l’une des oranges et le demi-citron. Laver et essuyer la deuxième orange, la couper en tranches. Faire chauffer 40 g de beurre dans un sautoir. Quand il est bien chaud, faire revenir les filets mignons. Les assaisonner et bien les laisser dorer sur une face avant de les retourner. Laisser dorer la deuxième face. Pendant la cuisson des filets mignons de porc, faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et passer les tranches d’orange dans ce beurre chaud à feu moyen pendant 5 mn à un plat de service à l’eau très chaude, l’essuyer et disposer les filets mignons dans ce plat. Les entourer avec les tranches d’orange et tenir le plat au chaud. Verser le beurre ayant servi à réchauffer les tranches d’orange dans le sautoir où ont cuit les filets mignons. Déglacer ce dernier en ajoutant le curaçao et la crème fraîche épaisse. Chauffer vivement en grattant bien le fond du sautoir avec une cuillère en bois. Ajouter le jus de rôti et rectifier l’assaisonnement. Le relever d’une pincée de poivre de Cayenne. Mélanger. Napper les filets mignons avec cette sauce et servir chaud. Ne pas prolonger indûment la cuisson des filets mignons, ils de porc aux pruneauxFilet de porc aux pruneauxFacile Pour 4 ou 5 personnes Préparation 30 minutes Trempage des pruneaux 1 nuit Cuisson des pruneaux 20 minutes Cuisson du filet 1 h 15 à 1 h 1 filet de porc de 800 à 900 g, 500 g de pruneaux secs,1 oignon, 1 petite carotte, un peu de thym et de laurier, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’huile, sel et veille au soir, laver les pruneaux et les mettre à tremper dans un grand saladier rempli d’eau lendemain, allumer le four à température élevée 230°, Mettre le filet de porc dans un plat creux, Saler et poivrer. L’arroser d’une cuillère à soupe d’huile. Le mettre à cuire au four en le retournant souvent. Éplucher l’oignon et la carotte. Les émincer les couper en lamelles. Égoutter les pruneaux et les mettre dans une casserole. Les arroser avec le vin blanc et recouvrir d’eau froide à 2 centimètres au-dessus du niveau des pruneaux. Saler. Faire cuire à petite ébullition avec un couvercle pendant environ 20 mn. Les pruneaux doivent rester un peu fermes. Dès que le filet de porc est coloré, ajouter les les pruneaux., garder leur jus de cuisson, les dénoyauter et les mettre de côté dans une assiette. Lorsque les légumes sont bien colorés, enlever la graisse de cuisson du filet de porc et ajouter 1/4 de litre de jus de cuisson des pruneaux ainsi que le thym et le laurier. Laisser la cuisson se terminer en arrosant souvent la viande avec le jus de cuisson. Lorsque le jus a réduit de moitié, ajouter la crème fraîche et mélanger. Terminer la cuisson en arrosant le filet de porc est cuit, le disposer sur un plat de service et tenir celui-ci au chaud à l’entrée du four. Passer la sauce au chinois au-dessus d’une casserole. La faire réduire évaporer de moitié sur feu vif. Ajouter ensuite les pruneaux et laisser bouillir 2 mn. Vérifier l’assaisonnement. Napper le filet de porc avec cette sauce, ranger les pruneaux autour de la viande et servir très de rôti de porc Liste des recettesRôti à la bière, rôti aux herbes, rôti mariné au vin blanc, rôti aux petits navets, rôti flambé, rôti à la paysanne. Photo par Barbara Gateau 1 h 30 min Facile 2,5 kg de cuissot de chevreuil 60 g de beurre 4 échalotes 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 carotte 1 verre de vin blanc sec et fruité 2 verres d'huile de pépins de raisin 1 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre 1 Préchauffez le four 210 °C. Préparez le cuissot en le dépouillant et nettoyez-le de tout excès de filament ou de reste de peau. Placez –le dans un plat et enduisez-le de beurre et d'huile de pépins de raisin puis assaisonnez. 2 Beurrez un plat à gratin, déposez le cuissot et enfournez. Après 10 min de cuisson, réduisez la température 180 °C. 3 Épluchez la carotte, l'ail et les échalotes. Hachez finement les échalotes, écrasez l'ail et découpez en tranches la carotte. 4 Portez à ébullition dans une casserole un verre d'huile de pépin de raisin, l'huile d'olive et le verre de vin blanc sec et fruité. Ajoutez une branche de thym, la feuille de laurier, les échalotes hachées, l'ail écrasé et les tranches de carottes. Puis laissez bouillir pendant 10 min. Arrosez régulièrement la viande de cuissot avec ce mélange pendant 1 h de cuisson. Après la cuisson, tranchez le cuissot comme un gigot et servez dans une saucière en ajoutant la sauce restant dans le plat à gratin. Astuces Pour cette recette de Cuissot de chevreuil au four , vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page 1 h 50 min Facile Le chevreuil fait de nouveau sa rentrée sur les étals. Profitez-en pour changer un peu de vos viandes habituelles avec ce gigot de chevreuil au four. Forte en goût, cette recette de gibier ravira les amateurs de viandes rouges. Gourmand et généreux, ce plat convivial sera parfait pour un déjeuner en famille. 1 gigot de chevreuil 2 kg à peu près 1 tête d'ail 10 petites échalotes 10 petits oignons grelots 1/2 litre de vin blanc 3 c. à soupe d'huile d'olive quelques noisettes de beurre sel, poivre 1 Chauffez préalablement le four à 200°C. Pelez l'ail, les échalotes et les oignons grelots. Lavez et ciselez le thym. Enduisez la viande avec l'huile d'olive. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre. Déposez-la sur une plaque allant au four. Disposez les noisettes de beurre, les échalotes, l'ail et les oignons. Saupoudrez de thym. Gestes techniques Tailler un oignon 2 Enfournez et cuisez le gigot au four pendant 30 min à 200°C Versez le vin blanc et diminuez la température du four à 180°C. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pèse 2 kg. Répandez le jus sur la préparation durant la cuisson. 3 Emballez le gigot de chevreuil dans un papier aluminium et enlevez les autres ingrédients. Dans un chinois, faites passer le jus puis versez-le dans une saucière. Servez le plat avec cette sauce. Astuces Pour un chevreuil rôti au four, les morceaux de choix sont le cuissot et la selle. N'hésitez pas à demander les meilleurs morceaux à votre boucher ! Recettes similaires Haut de page Pour la sauce 4 d'airelles au naturelEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1La veille Étape 2Dans un plat creux, mettre à mariner le filet de chevreuil avec l'oignon entier, les échalotes, la carotte coupée en rondelles, l'ail écrasé, le céleri, les herbes, l'huile d'olive, le vin rouge et le 3Laisser prendre toute une 4Le lendemain Étape 5Egoutter la viande et l'éponger. D'autre part, filtrer la marinade. Réserver séparément les légumes/aromates et le 6Préparer ensuite la sauce Étape 7Dans une sauteuse beurrée et huilée, faire revenir les parures de chevreuil. Une fois dorés, y ajouter la marinade, puis laisser cuire 5 min à couvert. Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller de vin et de 8Laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, incorporer la crème, le sel et le poivre puis laisser mijoter encore 10 min. Ôter l'écume de temps en temps. En dernier, ajouter les 9Pour cuire le chevreuil Étape 10Eponger le chevreuil. Placer la viande dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis la faire dorer de nouveau de tous les 11Préchauffer votre four à 270°C thermostat 9.Étape 12Disposer la viande dans un plat allant au four avec 3 cuillères à soupe de marinade au vin puis laisser cuire 16 min à four chaud. Arroser de temps en temps la viande de sa marinade puis laisser tiédir 5 min à four 13Dresser le chevreuil sur un plat de service chaud, nappé de marinade et avec la sauce en de chevreuil grand veneur La réalisation de cette recette nécessite 4 heures dont 5 minutes actives Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, alors voici une recette qui devrait séduire plus d’un gourmet. Nous avons la chance, dans notre entourage, de connaitre plusieurs chasseurs, ce qui nous permet quelquefois de bénéficier de gibier fraichement coupé, afin de préparer de succulents plats et de nous délecter de ces mets pas toujours évidents à approvisionner. Aujourd’hui nous vous proposons une recette de côtes de chevreuil à servir pour les fêtes de fin d’année… ou à n’importe quelle occasion qui vous tentera, à vrai dire. Cette recette est cuite sous vide, comme beaucoup de nos recettes, mais peut également être réalisée au four. Comme nous l’avons plusieurs fois expliqué, nous utilisons la cuisson basse température sous vide pour une question de stabilisation de la température de cuisson autour des aliments que nous faisons cuire, mais il est également possible de réaliser une cuisson à basse température au four – si votre four le permet, ce qui est le cas pour de nombreux fours modernes. Revenons à notre recette nous avons choisi une température de 54 ° C pour une cuisson à point sur une durée de 4 h. Pourquoi un temps de cuisson si court ? Parce que sur le gibier, une cuisson très longue durée 24 – 48 h donne un résultat surprenant. En effet, la forte activité enzymique produite lors d’une cuisson prolongée donne une texture pâteuse à la viande de chevreuil, ce qui n’est pas toujours au goût de tous. Pour le service nous avons choisi de servir cette viande nappée d’une réduction de vin, obtenue avec un mélange de Chianti et de sauce soja claire. L’ensemble à été servi avec quelques pommes de terre que nous avons fait cuire sous vide avec de la matière grasse végétale, en l’occurrence de l’huile d’olive fruité noir, et quelques chapeaux de coulemelle panés. Ah oui, n’oublions pas de signaler que les côtes de chevreuil ont été scellées sous vide avec du shôyu kôji pour apporter des acides aminés et donc renforcer l’impact du goût de la viande dès la première bouchée. Ingrédients1000 g * de côtes de chevreuil100 g * de shôyu kôjiMatérielSystème de cuisson sous videTemps4 heures dont 5 minutes activesPréparer un bain mariePréparer un bain marie à 54 ° le chevreuil1000 kg de côtes de chevreuil100 g de shôyu kôjiDans un sac pour la cuisson sous vide déposer les côtes de chevreuil ainsi que le shôyu kôji, et bien le vide et ° afin de bien répartir le shôyu kôji autour des côtes de chevreuil, vous pouvez rouler l'ouverture du sac et le sac contenant le chevreuil et le shôyu kôji au bain marie pour une durée de 4 heures à 54 ° immédiatement après cuisson le sac sous vide dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes pour choquer la la viandeSortir les côtes de chevreuil et les saisir après les avoir épongées dans une poêle contenant de l'huile très chaude ou à l'aide d'un ° voir nos techniques pour saisir une viande après cuisson sous nappé d'une réduction de vin, d'oignons caramélisés, de champignons panés et de quelques pommes de terre cuites sous vide à l'huile d'olive fruité noir. Vous souhaitez nous soutenir ? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee ! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Alors pensez-y ! Je tip Prochaine recette Mousse de chocolat à la fève tonka Une mousse de chocolat intense, un pur dessert chocolaté Abonnez-vous ! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici ! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. Design et développement Studio VégétalGraphik - - 16 rue Jantet - 39100 Dole - FranceEntreprise en nom propre / SIREN 510 587 843 Hébergement 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - FranceSARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16 Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. 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recette filet mignon de chevreuil au four