Découvrezla recette de Ragoût de sanglier classique à faire en 30 minutes. Coupez la viandes en morceaux, colorez la fortement puis déglacez avec le vin. Ajoutez le reste des ingrédients et couvrez d'eau Vousêtes ici. Accueil » Tous les produits » Viandes » Chasse » Sanglier » Ragoût de sanglier. menu all categories Lerepos du ragoût de pommes de terre à la seiche à la fin est facultatif, mais il permet de développer les saveurs du plat. Les pois chiches sont aussi facultatifs. On peut utiliser des pois chiches congelés, au naturel ou en conserve (bien Ragoûtde poulet aux pommes-Apple chicken stew. Clafoutis volaille, brocolis et bleu. Recette du confit de canard . Chapon farci aux cèpes, purée de pommes de terre. Polenta à la saucisse. Soupe de poulet aux nouilles et chou chinois. Parmentier de canard à l’ananas. Saucisses confites au chou. Gratin de confit de canard au céleri, poires et cèpes. Recette des saucisses confites Ragoûtde bœuf pommes de terre × 2,592; 4.67 MB. 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Les arômes se mélangent et se révèlent et le résultat 3 heures plus tard n'a plus rien à voir, aussi bien la consistance que le goût et le fumet. Et tout cela sans rien faire! Ou presque... Ok je l'avoue, je mets mon nez régulièrement au-dessus de la marmite, je touille un peu, je goûte, je rectifie l'assaisonnement et je repars. Mais ça, c'est du pur plaisir... Le ragoût, c'est simple, mais en fait je pense que certaines personnes qui ne cuisinent pas beaucoup ne savent pas par où commencer. Alors nous allons résoudre cette énigme immédiatement. Pour les légumes, à vous de voir ce qui vous plaît. Je vous livre ma recette comme je l'aime. Ensuite, tout reste ouvert... tomates, oignons sauce, céleri branche... Et si vous l'aimez, allez voir ma recette du Boeuf bourguignon...si bon Dans le même style, elle vous plaira sûrement. Pour 6 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 3 heures -1,5 kg de ragoût de boeuf - huile à rôtir - 2 càs de farine - poivre, sel, paprika, herbes de provence - 1 bouillon de boeuf - 1 bouteille de vin rouge 7,5dl - 1 poivron rouge facultatif, si vous aimez le goût de poivron - 4 carottes - 250g de champignons de Paris si vous aimez - 1 gros oignon jaune - 1 gros oignon rouge - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni thym et feuille de laurier - 1 càs de miel - 1 càs de concentré de tomates - eau - 1 carré de chocolat noir 1 Couper le ragoût en morceaux de la taille d'un gros dé si ce n'est déjà fait. Retirer éventuellement le surplus de gras. 2 Peler les carottes, couper en tronçons de 4 cm et puis en deux dans la longueur. Laver le poivron, retirer le centre et le couper en lanières. Enlever la terre des champignons si besoin en les essuyant avec un papier ménage, couper les extrémités des pieds et couper les champignons en quatre. Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 dans la longueur. Eplucher les oignons jaunes et rouges, les couper en 2, puis en gros morceaux. Mettre tous les légumes dans un gros bol. 3 Chauffer l'huile à rôtir dans une cocotte et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau filtrer dans une passoire si nécessaire en cours de route pour aller plus vite et qu'elle soit dorée, à feu vif. Bien gratter les sucs de la viande avec une spatule. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Poivrer et saupoudrer de paprika. Réserver dans un Dans la cocotte, remettre un peu d'huile et faire revenir tous les légumes durant quelques minutes. Ajouter un fond d'eau si cela est nécessaire. Remettre la viande, mélanger. Ajouter le miel, le concentré de tomates, les herbes de Provence et ajouter le cube de bouillon. Verser le vin immédiatement. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le tout soit juste recouvert et ajouter le bouquet garni. Attendre l'ébullition et baisser le feu. A l'ébullition, une écume va se former à la surface. Prendre une petite passoire et retirer une bonne partie de cette mousse, qui contient les impuretés de la viande et l'acidité du vin. Cette étape n'est pas indispensable, mais votre ragoût n'en sera que meilleur...5 Cuire à feu doux pendant environ 3 heures 1h30 à couvert et ensuite 1h30 à découvert en mélangeant régulièrement. Rajouter de l'eau si nécessaire, mais cela ne le sera sûrement pas. Goûter et rectifier l'assaisonnement saler. 6 Votre ragoût est prêt lorsque la viande se détache toute seule quand vous appuyez dessus. La sauce doit être onctueuse. La longue cuisson est la clé du succès de cette recette, pour une tendresse incomparable... Et là, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un carré de chocolat noir! Pour une belle couleur et onctuosité! A servir avec de la purée de pommes de terre Purée de pommes de terre "maison" ou des pâtes. Vous pouvez sans problème le préparer la veille encore meilleur... BON RAGOUT LES LOULOUS! Comment faire un ragoût de pommes de terre à la seiche. Recette facile. Apprenez à réaliser ce plat de pêcheur classique de la cuisine ce genre de plats à base de poisson. Il m’a fallu un peu de temps pour apprendre à les apprécier et je regrette un peu de ne pas les avoir intégrés à ma cuisine plus tôt. Aujourd’hui, nous allons préparer un ragoût de pommes de terre à la seiche. Un plat classique de la cuisine espagnole d’origine marinière. Voulez-vous savoir comment faire un ragoût de pommes de terre à la seiche. ?Ce plat est très similaire au mijoté de haricots blancs au poulpe. En effet, le mode de réalisation est quasiment le même. Sauf que les pommes de terre prennent beaucoup moins de temps à cuire. Bref, nous allons faire une base d’oignon dans lequel on fera revenir la seiche. Ensuite, nous allons la faire cuire avec les pommes de terre en morceaux. Enfin, on y ajoute tout a la fin quelques petits pois, car j’aime le petit goût qu’ils la recette Ragoût de pommes de terre à la seiche. Cuisine espagnole Votez pour cette !Note 4,00 / 5. Votes 3Loading... Personnes 4 Temps 1 h Difficulté Facile Ingrédients [/donotprint]1 kg de seiche propre500 g de pommes de terre150 g de tomates fraîches, en conserve ou de coulis de tomates1 poignée de petits pois facultatif1 oignon2 ou 3 gousses d’ail1 cuillerée à café de paprika1 ou 2 feuilles de laurier2 ou 3 cuillerées d’huile d’olive1 trait de vin blanc1 litre de fumet de poissonDu persil fraisSel et poivre noir moulu ÉlaborationÉplucher l’oignon et le ciseler les gousses d’ail, retirer leur germe et les ciseler très fin ou les écraser avec un la seiche en morceaux de la taille d’une bouchée. Saler et une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon environ 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement transparent. Remuer fréquemment pour qu’il ne brûle pas. Incorporer la seiche et la faire sauter de 2 à 3 minutes en remuant quelques fois. Mouiller avec un peu de vin blanc, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen vif 2 minutes pour faire évaporer l’alcool. Retirer du feu. Ajouter l’ail et la cuillerée à café de paprika. Bien mélanger. Réchauffer et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le coulis de tomates ou les tomates passées au mixeur et tamisées, bien mélanger et laissez les tomates perdre la majeure partie de leur eau. Verser le fumet de poisson, placer le couvercle et faire cuire à feu les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d’une les pommes de terre dans la casserole avec la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres 7 à 8 minutes dans la cocotte minute. Goûter et rectifier l’assaisonnement si les petits pois et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Lorsque les petits pois et les pommes de terre sont tendres, éteindre le feu, replacer le couvercle et laisser reposer pendant 10 voilà. Pour servir, vous pouvez saupoudrer de persil haché. Bonne dégustation ! Conseils et astucesLe repos du ragoût de pommes de terre à la seiche à la fin est facultatif, mais il permet de développer les saveurs du pois chiches sont aussi facultatifs. On peut utiliser des pois chiches congelés, au naturel ou en conserve bien égouttés.Vous pouvez également ajouter quelques brins de préparer un fumet de poisson maison, mettre des arêtes des têtes de poisson ou des poissons de roche dans une casserole avec1 bouquet garni, 1 blanc de poireau, 1 oignon et 1 carotte le tout coupé en morceaux. Porter à ébullition, puis faire cuire à frémissement 20 minutes environ. Ensuite, filtrer le bouillon et c’est prêt à l’ nettoyer la seiche ? Généralement, on peut demander au poissonnier de nous préparer la seiche pour juste avoir à la faire cuire. Néanmoins, si vous devez la nettoyer à la maison et vous avez besoin d’aide, cette vidéo vous explique en détail le processus que vous devez le blog, vous trouverez d’autres plats à base de seiche. Essayez la seiche à l’ail ou les seiches à la plancha au paprika et herbe de vous savez comment faire un ragoût de pommes de terre à la seicheAvez-vous aimé la recette ? N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez, ci-dessous dans la section des commentaires. Vous pouvez également m’envoyer une petite photo de votre plat, si vous préparez ce ragoût de pommes de terre à la seiche. Finalement, je vous invite à liker » et partager l’article sur vos réseaux bientôt !Vous allez aimer peut-être... Ragoût de marcassin Ragoût de marcassin2 kg kg Pancetta Pancettafinement émincée 150 g g Oignons Oignonémincé 1 Gousses d'ail Gousse d'ailpressées 4 Vin rouge Vin rouge380 ml ml Vinaigre Vinaigre100 ml ml Sucre brun Sucre brun2 c-à-s c-à-s Dés de tomates Dés de tomates800 g g Bouillon de bœuf Bouillon de bœuf500 ml ml Eau Eau375 ml ml Thym Thym4 branches branche Huile d'olive Huile d'olive Poivre Poivre Sel SelVoor het bijgerecht Carottes Carotte Oignons Oignongesnipperd 1 Miel Miel1 c-à-s c-à-s Feuilles de thym Feuilles de thymverse 1 c-à-s c-à-s Panais Panais1 Navets Navet2 Pommes de terre Pomme de terrebloemige 500 g g Œufs Œuf1 Ciboulette Ciboulettefijngehakt 2 c-à-s c-à-s Crème aigre Crème aigre2 c-à-s c-à-s Beurre Beurre Poivre Poivre Sel Sel PréparationPréchauffez le four à 160° et poivrez la viande. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle profonde et saisissez-y la viande de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et la pancetta dans la poêle et faites-la revenir 2 minutes. Ajoutez l’ail et l’oignon et poursuivez la cuisson. Remettez la viande dans la poêle et ajoutez le vin, le vinaigre, le sucre, les tomates concassées, le bouillon, l’eau et le thym. Couvrez et enfournez pour 3 heures. Retournez la viande à ce temps, pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets dans la longueur. Faites-les cuire à point dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les. Faites revenir les oignons dans une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et laissez mijoter 5 minutes. Recettes similairesSteak de biche, sauce à la bière foncéeSteak de sanglier, sauce figues & mûresBurger de biche et fromage bleuSteak de biche et sa sauce douce à l’échaloteFilet de faisan croustillant, pâtes et sauce crème aux champignonsRagoût de faisan avec des pâtesRôti de biche aux asperges vertes et au potironSteak de biche aux poires, au céleri-rave et au chou rougeSteak de marcassin aux topinamboursRagoût de marcassin à la Leffe et croquettes de pommes de terreRagoût de marcassin aux chicons et sauce aux cannebergesPot-au-feu de biche aux chiconsSteak de biche en croûte d'herbes, cerises du nord et légumes d'hiverSteak de biche à la compote de mangue et de mirabelle, pommes de terre NicolaRôti de biche au Muscat de Rivesaltes et confit d'oignonsRôti de biche et gratin de brocoliLasagne au ragoût de sanglierPot-au-feu de biche à la sauce chocolatRagoût de marcassin au mélange de champignonsFilet de faon cuit avec ses poires pochées au vin rougeFilet de porc hasselback aux carottes, pâtes et sauce moutardeBrochette de bœuf au balsamique, beurre au roquefort et légumes grillésRagout de sanglier, légumes étuvés et croquettes Recettes de sanglier et de marcassinUne qualité de viandes à ne pas galvauderLes recettes de sanglier et de très jeune sanglier le marcassin sont toutes savoureuses. Certaines de ces recettes de sanglier et de marcassin sont compliquées, d’autres simples à réaliser. Mais, toujours, la qualité de la viande est là et nos recettes de sanglier sont suffisamment détaillées pour être abordées puis réalisées sans crainte pour le grand régal des catalogue des recettes de sanglier et de marcassin est large brochettes de sanglier, côtelettes à la Saint Hubert, côtes aux oranges, jambon aux fruits, côtelettes à la Romanoff, côtes au corbières, ragoût aux pommes, côtes de marcassin à la purée de poivrons , cuissot de marcassin à la tourangelle, filet de marcassin aux groseilles et aux pommes. Du plus classique, les brochettes de sanglier, au plus original des plats, le jambon de sanglier aux fruits, toute la chaleur et les parfums de la nature sauvage s’imposent dans l’assiette. De quoi la remercier tout aussi chaleureusement. C’est l’objectif de chacune de nos recettes de sanglier tout nous est donné, rien ne doit être galvaudé…Cuisiner la viande de sanglierLa viande du sanglier est excellente chez le jeune animal. Précisions On donne le nom de marcassin au petit sanglier qui a moins de six mois et celui de bête rousse au sanglier âgé de six mois à un an. Ensuite, le sanglier entre dans le clan des bêtes noires, portant divers autres noms chaque année pour finir par celui de solitaire, une fois la vieillesse les viandes de marcassin et de bête rousse sont utilisées par les grands cuisiniers car, au-delà d’un an d’âge, la viande de sanglier devient non seulement coriace mais gagne une saveur très prononcée. Quel que soit le mode de préparation choisi, il convient de faire mariner les morceaux de sanglier dans une préparation bien relevée pendant quelques toutes les recettes applicables au chevreuil conviennent merveilleusement aux recettes de sanglier. En voici tout de même de nouvelles…Recettes de sanglierBrochettes de sanglierFacile Pour 6 personnes Préparation 30 minutes Marinade 24 heures Cuisson du fumet 3 heures Cuisson des brochettes 15 1 selle de jeune sanglier, 100 g de lard demi-sel coupé en lardons, 6 petites échalotes grises, 2 brins de sauge, 3 feuilles de menthe fraîche, 1 gousse d’ail, thym, laurier, 2 cuillères à soupe d’huile, 100 g de beurre, poivre du au volailler de désosser la selle, de la parer, de la couper en cubes de 3 centimètres de côté environ et de réserver les parures et les os. Mettre les cubes de sanglier dans une terrine avec 1 cuillère à soupe 1/2 d’huile, l’ail, le thym, le laurier, la sauge, la menthe. Poivrer et laisser mariner pendant 24 heures dans un endroit frais, sans mettre au jour après, verser le reste d’huile et le tiers du beurre dans une cocotte et chauffer. Mettre à roussir les parures et les os du sanglier. Baisser ensuite le feu et ajouter les échalotes hachées. Laisser blondir. Sortir la viande de la marinade et l’égoutter. Verser la marinade dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 2 bout de ce temps, découvrir la cocotte et laisser réduire la sauce pendant une heure à petit feu pour obtenir environ 4 dl de sauce. Retirer les os, le thym, l’ail et le laurier. Passer la sauce au chinois puis au mixer. La réserver au chaud. Enfiler les cubes de viande de sanglier sur des brochettes en les alternant avec les lardons. Les faire griller. Faire chauffer une moment de servir, ajouter le reste de beurre coupé en parcelles dans la sauce, en fouettant bien pour rendre celle-ci onctueuse. Servir la sauce dans la saucière chaude, en compagnie des brochettes Ces brochettes de sanglier se servent accompagnées de châtaignes sautées au beurre et caramélisées avec 3 cuillères à soupe de gelée de de sanglierCôtes de sanglier aux orangesFacile Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 15 minutes 4 belles côtes de sanglier désossées ou 8 petites, 70 g de beurre, 1 petit verre de cognac, 2 oranges, 1/2 cuillère à café de fécule, sel fin et poivre en grains fraîchement fondre 30 g de beurre dans une poêle et mettre les côtes de sanglier dans ce beurre chaud. Les faire rapidement dorer sur les deux faces puis réduire le feu et laisser cuire environ 4 à 5 mn. Saler et bien poivrer les côtes, les retirer de la poêle et les tenir au chaud. Laver une orange et l’essuyer. Râper le zeste de la moitié de cette orange puis éplucher les deux oranges. Défaire la pulpe en quartiers puis retirer la membrane fine qui entoure chacun d’ chauffer un plat de service. Remettre le beurre de cuisson des côtes à chauffer. Ajouter le cognac et délayer vivement avec une cuillère en bois. Retirer la poêle du feu et y ajouter le reste de beurre, le zeste et les quartiers d’oranges puis les côtes de sanglier. Mettre à nouveau sur feu doux. Disposer ensuite les côtes sur le plat de service et les entourer avec les quartiers d’oranges. Garder au la fécule dans une cuillère à soupe d’eau et la lier rapidement avec la sauce en mélangeant bien. Vérifier et, si besoin, rectifier l’assaisonnement. Napper le plat avec la sauce puis servir très Une purée de céleri-rave est le meilleur accompagnement de ce de sanglierCôtelettes de sanglier à la RomanoffFacile Pour 8 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 30 8 côtelettes de sanglier, 750 g de cèpes frais ou 1 boîte de cèpes, 1 kg de champignons de Paris, 2 concombres, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 dl 1/2 de crème, 100 g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile, 1/2 citron, sel et les deux concombres. Les ouvrir dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Couper chaque morceau de concombre en deux dans le sens de la largeur. Faire bouillir de l’eau salée. Quand elle est en ébullition, y jeter les morceaux de concombres et laisser cuire 1/4 d’heure environ. Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris, les laver rapidement et les éponger. Éplucher puis hacher finement 1 échalote et l’ail. Couper et presser le demi-citron. Hacher finement les champignons de Paris ou les passer au hachoir avec la grille la plus 30 g de beurre dans une casserole et faire chauffer. Ajouter l’échalote et l’ail hachés. Laisser revenir sans colorer puis ajouter le hachis de champignons de Paris et le jus de citron. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée puis tenir cette duxelle au le cas de cèpes frais, les éplucher et couper les pieds en morceaux. Les laver rapidement et les éponger dans un torchon. Si les cèpes sont en boîte, les égoutter soigneusement. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y jeter les cèpes. Les laisser rejeter toute leur eau de végétation puis les égoutter. Éplucher et hacher la deuxième échalote. Mettre 30 g de beurre dans une casserole et chauffer. Ajouter la deuxième échalote finement hachée et faire revenir sans coloration puis ajouter la crème et les cèpes. Laisser réduire doucement afin que la crème épaississe légèrement. Rectifier l’ une poêle, faire chauffer le reste du beurre. Ajouter les côtelettes de sanglier et les faire dorer. Les saler et les poivrer puis laisser la cuisson se poursuivre en les retournant à mi-cuisson. Pendant cette cuisson, égoutter les concombres puis les garnir avec la duxelle de champignons de Paris. Les dresser sur un plat de service et tenir le tout au les côtelettes de sanglier sont cuites, les dresser sur les morceaux de concombres farcis en formant une couronne. Verser les cèpes et la crème au centre de cette couronne et servir très Avec cette recette, on peut également servir une sauce poivrade en de sanglier au corbièresRecettes de sanglierRagoût de sanglier aux pommesMoyen Pour 4 personnes Marinade 5 heures Préparation et cuisson 2 heures 30 1 kg de viande de sanglier découpée en petits cubes de 4 cm, 4 tranches de poitrine fumée fines, 200 g de petits oignons grelots, 3 baies de genièvre écrasées, quelques grains de poivre blanc, 300 g de pommes tenant à la cuisson, 5 ou 6 figues séchées, 1 cuillère à soupe de gelée de groseille, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 10 cl de vinaigre de vin rouge, 25 cl de vin rouge corsé, 25 cl de bouillon de bœuf concentré possible, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 50 g de beurre plus 2 cuillères à soupe, sel et les cubes de viande de sanglier dans une terrine. Ajouter le vinaigre de vin rouge, la moitié du vin, les grains de poivre blanc, les baies de genièvre écrasées. Couvrir et laisser mariner pendant 5 h au frais. Éplucher les oignons grelots et les faire blanchir » dans une casserole d’eau bouillante. Les rincer sous l’eau froide et les éponger. Quand le temps de marinade est passé, retirer la viande de la terrine, bien l’égoutter et l’éponger. Conserver le jus de une cocotte, sans matière grasse, faire frire le lard de poitrine fumé puis le réserver au chaud. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans la cocotte et faire colorer la viande de sanglier dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps avec une cuillère de bois. Quand la viande est bien colorée, ajouter le jus de marinade et laisser sur feu vif pendant 3 mn en remuant. Toujours en remuant, ajouter la fécule en pluie. Ajouter le reste de vin, les pommes épluchées, le bouillon, le sucre et les figues. Couvrir et faire mijoter sur feu doux pendant 1 h 30. Remuer de temps en temps. Au bout de ce temps, ajouter les oignons grelots et la gelée de groseille. Laisser mijoter pendant 30 mn à découvert. Faire chauffer un plat de service ce temps, retirer la viande et les fruits de la cocotte. Les garder au chaud sur le plat de service. Dans la cocotte, ajouter le beurre au jus de cuisson et faire réduire celui-ci évaporer en fouettant. Quand ce jus est réduit d’un tiers environ, remettre la viande de sanglier et les fruits dans la cocotte. Poêler rapidement le lard fumé pour lui donner de la chaleur. Verser tout le contenu de la cocotte dans le plat de service chaud, ajouter les tranches de lard et servir de sanglierRecettes de sanglierCôtelettes de sanglier à la Saint HubertCompliqué Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 30 12 côtelettes de sanglier 3 par personne, 500 g de chair grasse de sanglier; 200 g de champignons mousserons ou cèpes, 3 baies de genièvre, 100 g de crépine de porc, 200 g de chapelure, de litre de sauce poivrade, 200 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, sel et d’abord la farce. Passer les 500 g de chair de sanglier à la machine à hacher grille fine. Couper la partie sableuse des pieds de mousserons ou de cèpes. Les laver rapidement sans les faire tremper et les essuyer soigneusement. Les passer au hachoir. Écraser les baies de genièvre. Mélanger mousserons ou cèpes, baies de genièvre écrasée et chair de sanglier hachée. Saler et une poêle, mettre 50 g de beurre et les 2 cuillères d’huile. Faire chauffer. Dans cette poêle, faire sauter les côtelettes d’un seul côté puis les mettre dans une assiette en les recouvrant d’un récipient lourd afin de les aplatir. Les laisser refroidir et allumer le four à température moyenne. Enduire alors le côté doré des côtelettes de sanglier avec la farce fine. Envelopper chaque côtelette de sanglier farcie dans un morceau de crépine et les ranger toutes sur une plaque ou dans un plat à gratin. Faire fondre 100 g de beurre et arroser les côtelettes avec ce beurre chaud. Saupoudrer de cuire les côtelettes de sanglier à four moyen pendant 20 mn en arrosant souvent avec le beurre fondu. Servir dès la sortie du four avec la sauce poivrade et une compote de pommes non de sanglierJambon de sanglier aux fruitsGastronomique Pour 10 personnes Trempage du jambon 1 nuit Préparation 1 heure Cuisson 3 h 30 1 jambon de sanglier cru, 500 g d’abattis de volailles, 5 carottes, 5 oignons, 3 poireaux, 1 tête d’ail, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 20 pruneaux d’Agen, 1 bol de thé, 1 boîte de 500 g de cerises au naturel, 150 g de pignons, 4 oranges, 2 bananes, 2 pommes, 1 dl d’huile, 1/2 litre de vinaigre, 2 dl de porto, 400 g de sucre semoule, une vingtaine de clous de girofle, 1 paquet de fécule de pommes de terre, un peu d’arôme Patrelle, sel et le jambon de sanglier tremper toute une nuit dans de l’eau. Faire tremper les pruneaux pendant 3 ou 4 heures dans un bol de thé. Éplucher les poireaux, les oignons, les carottes et le céleri. Les laver et les égoutter. Mettre le jambon de sanglier dans une marmite et le recouvrir largement d’eau froide. Ajouter la tête d’ail coupée en deux, les poireaux, le céleri, 3 oignons et 3 carottes. Porter à ébullition et laisser cuire doucement en écumant souvent pendant environ 3 heures. Lorsque l’os situé à côté de l’os du manche s’enlève facilement, le jambon est ce temps, préparer la sauce. Tailler en dés les oignons et les carottes qui restent, ouvrir la boîte de cerises et égoutter son contenu. Égoutter les pruneaux et les mettre dans une casserole. Les recouvrir d’eau froide et les faire cuire doucement en les gardant un peu fermes. Lorsqu’ils sont cuits, les dénoyauter puis les remettre dans leur jus pour qu’ils ne sèchent pas. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Lorsqu’elle est très chaude, y faire revenir les abattis de volailles ainsi que les oignons et les carottes. Remuer de temps en ce temps, laver les oranges, les essuyer et retirer les zestes sans prendre la peau blanche puis couper ces oranges et les presser. Éplucher les pommes et les émincer. Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Lorsque les abattis sont bien colorés, les saupoudrer avec 250 g de sucre semoule et laisser celui-ci caraméliser fortement. Ajouter alors les 3/4 du vinaigre ainsi que le jus d’orange et laisser réduire complétement. Une fois la réduction réalisée, mouiller avec environ 2 litres du bouillon du jambon. Ajouter les zestes d’oranges, les pommes, les bananes et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement pendant une bonne le reste du sucre dans une casserole. Y ajouter un tout petit peu d’eau et faire caraméliser. Le caramel doit être foncé. Mouiller alors avec le reste de vinaigre et laisser réduire de moitié. Dans ce caramel au vinaigre, ajouter ensuite les cerises et les pignons. Bien les rouler dedans puis les mettre de la sauce est cuite, délayer un peu de fécule avec de l’eau froide. Verser le tout dans la sauce et la lier en donnant une bonne minute d’ébullition. Si la sauce n’est pas assez liée elle doit être bien nappante, délayer à nouveau un peu de fécule et recommencer l’opération. Colorer la sauce avec un peu d’arôme Patrelle car elle doit être assez foncée. Passer la sauce au chinois sur les cerises. Donner une bonne ébullition, vérifier l’assaisonnement et tenir la sauce au chaud dans un bain-marie. Faire chauffer le four au le jambon de sanglier de la marmite. Retirer délicatement sa couenne puis le piquer régulièrement avec les clous de girofle. Le poser sur la plaque du four et l’arroser de porto et un tout petit peu de sauce. Le mettre au four pour le colorer. Il faut l’arroser très souvent car c’est le sucre du porto qui colorera la viande. Égoutter les pruneaux et les ajouter à la sauce. Donner une bonne ébullition car la sauce doit être chauffer un plat de service et une grande saucière. Dresser le jambon de sanglier sur le plat de service. L’entourer d’un cordon de sauce en essayant d’y mettre un maximum de fruits. Verser le reste de la sauce dans la saucière et servir très de sanglierCôtes de sanglier au corbièresMoyen Pour 8 personnes Préparation 1 heure Cuisson 20 8 côtes de sanglier, 1 botte de salsifis, 1 kg de pommes de terre, 1 kg de châtaignes, 400 g de carottes, 75 g de graisse d’oie, 200 g de foies de volaille, 1 oignon, 2 jaunes d’œufs, sel et poivre. Pour le fond parures et os de sanglier, 1 oignon, 2 carottes, 200 g de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouteille de corbières blanc. Pour le beurre manié 30 g de farine, 30 g de le fond. Dans une cocotte, faire suer les os et les parures dans très peu de graisse d’oie. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon émincés, le bouquet garni. Mouiller avec 1/2 litre d’eau et 50 cl de vin de corbières. Faire cuire une bonne heure puis dégraisser et faire réduire de moitié sur feu vif. Éplucher tous les légumes et les mettre à blanchir séparément pendant 10 mn puis les faire braiser, toujours séparément, dans un peu de graisse d’ ce temps, préparer la crème de foie. Dans une poêle, faire raidir les foies de volaille puis les hacher finement avec l’oignon. Monter les jaunes d’œufs et l’huile comme pour une mayonnaise puis mélanger aux foies. Réserver. Bien mélanger la farine avec le beurre pour faire un beurre manié. 10 minutes avant de servir, faire cuire les côtes de sanglier à la poêle, dans la graisse d’oie en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chauffer un plat creux de service. Jeter le gras de cette cuisson et déglacer la poêle avec le reste de vin. Bien gratter à la cuillère en bois pour décoller les sucs. Laisser ensuite réduire et lier la sauce avec avec le beurre manié. Dans le plat de service chaud, disposer tous les légumes braisés au centre puis les entourer de côtes de sanglier. Napper avec la sauce. Servir très chaud en présentant la crème de foies en même temps que le de sanglier aux pommes Recettes de marcassin Côtes de marcassin à la purée de poivronsRecettes de sanglierCuissot de marcassin à la tourangelleMoyen Pour 8 personnes Préparation 5 minutes Marinade 48 heures Cuisson 2 h 1 cuissot de marcassin 1 kg 800 environ en morceaux, 150 g de lard maigre, 60 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 gros oignon, 5 clous de girofle, 1 bouquet garni, 2 échalotes, 450 g de pruneaux dénoyautés, 2 cuillères à soupe de farine, 10 cl de bouillon de bœuf peut être préparé avec du bouillon concentré. Pour la marinade 1 dl de vin blanc, 20 cl de vinaigre, 1 carotte coupée en rondelles, 1 branche de céleri, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 branchette de thym et 1 feuille de laurier, gros sel, poivre en la marinade. Dans une grande terrine, verser le vin blanc et le vinaigre, la carotte coupée en rondelles et la branche de céleri tronçonnée en petits bâtons, les baies de genièvre, les oignons épluchés et grossièrement coupée en rondelles, les gousses d’ail épluchées, le thym et le laurier, une pincée de gros sel et une douzaine de grains de poivre. Placer le cuissot à l’intérieur et laisser mariner au frais pendant 48 heures en remuant de temps en temps pou bien faire baigner la viande de jours plus tard, égoutter, éponger soigneusement le cuissot et réserver la marinade. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir le lard coupé en petits morceaux puis réserver avec une écumoire. Mettre alors le marcassin dans la cocotte pour le saisir. Ajouter les échalotes hachées puis remettre le lard. Saupoudrer de farine et laisser roussir 5 mn en remuant bien avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le bouillon de bœuf. Verser la marinade filtrée et faire cuire doucement à couvert pendant 2 demi-heure avant la fin de la cuisson, incorporer les pruneaux. Faire chauffer un plat de service. Quand le cuissot de marcassin est cuit, le placer dans le plat de service chaud, l’entourer avec les pruneaux et napper avec la sauce. Servir bien aux groseilles et aux pommesRecettes de sanglierCôtes de marcassin à la purée de poivronsFacile Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Marinade 12 heures Cuisson 20 4 côtes de marcassin de 200 g environ, 1/2 litre d’huile d’olive, 1 kg de poivrons rouges, thym et laurier, 1 oignon, 1 clou de girofle, des baies de coriandre et de genièvre, 1 gousse d’ail, 50 g de beurre, sel et un grand plat creux, verser l’huile, ajouter les aromates, l’oignon épluché et coupé en rondelles, l’ail non épluché. Saler et poivrer les côtes de marcassin et les déposer dans le plat. Laisser reposer au frais pendant 12 heures. Arroser de temps en temps. Au bout de ce temps, sortir les côtes de marcassin de la marinade et les éponger. Réserver la une poêle, faire chauffer 2 cuillères d’huile puis y faire légèrement griller les côtes sur chaque face à feu vif. Les disposer ensuite dans un plat allant au four avec le beurre et cuire à four chaud 230° pendant 20 mn. En même temps, poser les poivrons sur la plaque du four. Après cuisson, les peler et ôter les pépins. Hacher grossièrement les poivrons et les mettre à cuire pendant 10 mn dans une casserole avec une cuillère de chauffer un plat de service. Retirer les côtes de marcassin du four, les placer sur le plat de service et les entourer de poivrons. Napper de sauce et servir bien de marcassin à la tourangelleRecettes de sanglierMarcassin aux groseilles et aux pommesFacile Pour 4 personnes Préparation 45 minutes Marinade 12 heures Cuisson 35 1 filet de marcassin de 800 g environ, 4 petites pommes acidulées, 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles, 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe d’huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 25 g de beurre, 1 dl de crème fraîche épaisse, sel et les carotte, oignon et échalotes. Les émincer et les disposer dans une terrine. Poser le marcassin dessus. Ajouter sel, poivre, bouquet garni, vinaigre et huile et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur en retournant la viande de temps en lendemain, éponger la viande et l’enduire de beurre. Dans un plat allant au four, la faire cuire à four chaud 230° pendant 15 mn. Passer la marinade au chinois et la réserver. Pendant ce temps, éplucher les pommes et évider leur centre. Une fois les 15 mn de cuisson écoulées, les disposer autour du filet de marcassin puis faire cuire à nouveau le tout pendant 15 nouvelles minutes. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Cette cuisson terminée, retirer le filet de marcassin et les pommes du four. Les disposer sur le plat de service, le filet entouré de pommes. Maintenir au le jus de cuisson, verser la crème et 2 cuillères à soupe de marinade. Remuer et donner un petit bouillon pour faire réduire. Chauffer la gelée de groseilles. En arroser le filet et ses pommes. Verser la sauce dans la saucière. Servir le tout très chaud. Nouveau livraison offerte à partir de 130 € de commande pour toute l’Europe Recette Corse Recette corse Les étapes Dans un plat creux coupez un oignon en rondelles, ajoutez le thym, le laurier, la viande coupée en morceaux, 2 verres de vin, un filet d’huile, sel et poivre. Faites mariner une nuit au frais. Le lendemain, émincez 2 oignons et l’ail. Chauffez 2 cuillères d’huile dans une cocotte et faites mijoter ce mélange. Bien éponger la viande et la rajouter. Saisissez-la, rajoutez le vin, le sel, le poivre, le concentré de tomate et le bouquet garni. Bien mélanger et couvrir. Laissez cuire à feu doux 2 h. Servez avec des pommes-de-terre. Les ingrédients 1 kg sanglier 2 gousses d’ail 1 cuillère concentré de tomate 1 bouquet garni 3 oignons, thym, laurier 1 L vin rouge corsé 1 pincée sel, poivre Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 2 h Colis réfrigéré pour le frais

ragoût de sanglier pomme de terre